GASTRONOMIA
Le ostriche (les huîtres)
L'Etang de Thau Fin dall'antichità è un luogo di allevamento di ostriche e frutti di mare.
Il periodo migliore per assaporarle è nei mesi che nel nome hanno la "r".
La specificità dell’ostrica di Bouzigues risiede nel modo di allevamento. La laguna di Thau, dall'eccezionale ricchezza nutritiva, porta alle ostriche condizioni ottimali di sviluppo e di qualità della polpa. La tecnica di collaggio delle ostriche una per una, sopra una corda, minuziosissima, gli permette di sbocciare liberamente sotto i pali dove sono sospese.
È un’ostrica di forma armoniosa, concava, generosa in polpa, con un sapore sottilmente iodato, croccante, lasciando certi aromi di nocciola e di fungo in bocca.
Le ostriche di Bouzigues si sposano bene con un vino bianco secco come il Picpoul de Pinet, prodotto sulle colline vicine.
L'Etang de Thau Fin dall'antichità è un luogo di allevamento di ostriche e frutti di mare.
Il periodo migliore per assaporarle è nei mesi che nel nome hanno la "r".
La specificità dell’ostrica di Bouzigues risiede nel modo di allevamento. La laguna di Thau, dall'eccezionale ricchezza nutritiva, porta alle ostriche condizioni ottimali di sviluppo e di qualità della polpa. La tecnica di collaggio delle ostriche una per una, sopra una corda, minuziosissima, gli permette di sbocciare liberamente sotto i pali dove sono sospese.
È un’ostrica di forma armoniosa, concava, generosa in polpa, con un sapore sottilmente iodato, croccante, lasciando certi aromi di nocciola e di fungo in bocca.
Le ostriche di Bouzigues si sposano bene con un vino bianco secco come il Picpoul de Pinet, prodotto sulle colline vicine.
Flan pâtissier ou
Tarte au flan
Il flan è una delicata e avvolgente torta composta da una base di pasta sfoglia ripiena di morbida crema, aromatizzata alla vaniglia e scorza di limone, che viene cotta in forno per risultare soda e compatta.
Per una tortiera dai bordi alti 22/24 cm di diametro (bordi alti 5 centimetri), è necessario:
- 1 rotolo di pasta brisée o di pasta sfoglia
- 1 litro di latte parzialmente scremato (o intero)
- 150 grammi di zucchero (bianco/di canna)
- 120 grammi di amido di mais (maizena)
- 3 uova
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 1 baccello di vaniglia (o 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere di caffè)
Preparazione:
Rivestire una tortiera con la pasta sfoglia e bucherellare il fondo con una forchetta.
Mettere da parte un bicchiere di latte.
Dividere il baccello di vaniglia a metà e raschiare i semi. Mettere il restante latte insieme allo zucchero e ai semi di vaniglia in una casseruola. Riscaldare fino al punto di ebollizione.
Nel frattempo sbattere con la frusta il bicchiere di latte con l'amido di mais, le uova e l'estratto di vaniglia.
Quando il latte bolle versarlo lentamente sulla miscela lavorando con la frusta.
Mettere il composto in una casseruola a fuoco molto basso, mescolando continuamente con una spatola di legno e andare lentamente a ebollizione. Lasciare sobbollire per pochi secondi in modo che la preparazione si addensi leggermente.
Versare sopra la pasta posta nella teglia.
Mettere in forno preriscaldato a 180 ° per 35/40 minuti. Sorvegliare la cottura e coprire con un foglio, se necessario, per evitare che il flan si colori troppo.
Lasciate raffreddare completamente prima di tentare di sformare o tagliare.
Conservare in frigo e mangiare freddo.
Il flan è una delicata e avvolgente torta composta da una base di pasta sfoglia ripiena di morbida crema, aromatizzata alla vaniglia e scorza di limone, che viene cotta in forno per risultare soda e compatta.
Per una tortiera dai bordi alti 22/24 cm di diametro (bordi alti 5 centimetri), è necessario:
- 1 rotolo di pasta brisée o di pasta sfoglia
- 1 litro di latte parzialmente scremato (o intero)
- 150 grammi di zucchero (bianco/di canna)
- 120 grammi di amido di mais (maizena)
- 3 uova
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 1 baccello di vaniglia (o 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere di caffè)
Preparazione:
Rivestire una tortiera con la pasta sfoglia e bucherellare il fondo con una forchetta.
Mettere da parte un bicchiere di latte.
Dividere il baccello di vaniglia a metà e raschiare i semi. Mettere il restante latte insieme allo zucchero e ai semi di vaniglia in una casseruola. Riscaldare fino al punto di ebollizione.
Nel frattempo sbattere con la frusta il bicchiere di latte con l'amido di mais, le uova e l'estratto di vaniglia.
Quando il latte bolle versarlo lentamente sulla miscela lavorando con la frusta.
Mettere il composto in una casseruola a fuoco molto basso, mescolando continuamente con una spatola di legno e andare lentamente a ebollizione. Lasciare sobbollire per pochi secondi in modo che la preparazione si addensi leggermente.
Versare sopra la pasta posta nella teglia.
Mettere in forno preriscaldato a 180 ° per 35/40 minuti. Sorvegliare la cottura e coprire con un foglio, se necessario, per evitare che il flan si colori troppo.
Lasciate raffreddare completamente prima di tentare di sformare o tagliare.
Conservare in frigo e mangiare freddo.
Tartelette aux pommes
la tarte aux pommes è una crostata con crema pasticcera e mele. È un dolce molto goloso e profumatissimo.
Ingredienti per 6 persone:
- 3 mele
- 300 g pasta sfoglia sfoglia
- gelatina
Per la crema pasticcera
- 1 litro di latte intero
- 6 tuorli d'uovo
- 200 g di zucchero
- 100 g di farina o amido di mais
- 1 stecca di vaniglia
Preparare la crema pasticcera: Scaldare il latte con il baccello di vaniglia in due e raschiato.
Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero finché il composto non sbianca. Aggiungere la farina e mescolare.
Quando il latte bolle versarlo sopra i tuorli miscelati con lo zucchero e la farina e mescolare. Quando la crema ottenuta è omogenea, versare il tutto nella pentola e portate a ebollizione, mescolando costantemente. Togliere dal fuoco a ebollizione. Raffreddare e mettere da parte.
Stendere la pasta sfoglia in un grande rettangolo. Mettere in frigo per 20 minuti.
Sbucciare Nel frattempo le mele, tagliatele in due e togliere loro cuore. Tagliare ogni metà in fette sottili.
Rimuovere pasta dal frigorifero, tagliato in 6 rettangoli della stessa dimensione, e forare la superficie con una forchetta. Metterli in una teglia da forno disposto su una teglia forno.
Ricoprire generosamente con crema pasticcera fino a 7-8 mm dal bordo. Posizionare mezza mela tagliata a fette (distribuite in modo uniforme in modo da riempire lo spazio) su ciascuno dei rettangoli ricoperto con crema pasticcera.
Cuocere in forno per 10-12 minuti a 220 ° C e 180 ° C per circa trenta minuti (finché le mele iniziano a rosolare leggermente).
Toglierle dal forno e spennellarle immediatamente con la gelatina.
la tarte aux pommes è una crostata con crema pasticcera e mele. È un dolce molto goloso e profumatissimo.
Ingredienti per 6 persone:
- 3 mele
- 300 g pasta sfoglia sfoglia
- gelatina
Per la crema pasticcera
- 1 litro di latte intero
- 6 tuorli d'uovo
- 200 g di zucchero
- 100 g di farina o amido di mais
- 1 stecca di vaniglia
Preparare la crema pasticcera: Scaldare il latte con il baccello di vaniglia in due e raschiato.
Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero finché il composto non sbianca. Aggiungere la farina e mescolare.
Quando il latte bolle versarlo sopra i tuorli miscelati con lo zucchero e la farina e mescolare. Quando la crema ottenuta è omogenea, versare il tutto nella pentola e portate a ebollizione, mescolando costantemente. Togliere dal fuoco a ebollizione. Raffreddare e mettere da parte.
Stendere la pasta sfoglia in un grande rettangolo. Mettere in frigo per 20 minuti.
Sbucciare Nel frattempo le mele, tagliatele in due e togliere loro cuore. Tagliare ogni metà in fette sottili.
Rimuovere pasta dal frigorifero, tagliato in 6 rettangoli della stessa dimensione, e forare la superficie con una forchetta. Metterli in una teglia da forno disposto su una teglia forno.
Ricoprire generosamente con crema pasticcera fino a 7-8 mm dal bordo. Posizionare mezza mela tagliata a fette (distribuite in modo uniforme in modo da riempire lo spazio) su ciascuno dei rettangoli ricoperto con crema pasticcera.
Cuocere in forno per 10-12 minuti a 220 ° C e 180 ° C per circa trenta minuti (finché le mele iniziano a rosolare leggermente).
Toglierle dal forno e spennellarle immediatamente con la gelatina.